Cum trebuie moldovenii să pregătească carnea la grătar pentru a evita toxiinfecțiile alimentare

Picnicurile și grătarele în aer liber sunt cele mai preferate moduri de organizare a odihnei pentru moldoveni, în sezonul estival. Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor (ANSA) îndeamnă persoanele care organizează o zi în aer liber cu familia sau prietenii, să fie atenți ce produse pun în coșul cu alimente, și cel mai important, să aibă grijă de condițiile de păstrare a acestora.

Potrivit reprezentanților ANSA, consumul produselor alimentare în aer liber crește riscul apariției toxiinfecțiilor alimentare din cauza bucatelor gătite necorespunzător sau păstrate la temperaturi ridicate. Pe măsură ce alimentele se încălzesc, bacteriile se înmulțesc rapid și pun în pericol siguranța alimentară a consumatorilor.

În acest context, Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor vine cu instrucțiuni simple privind siguranța alimentară pentru transportarea alimentelor la locul de picnic și pregătirea/servirea lor în siguranță:

Ambalarea și transportarea alimentelor în siguranță este esențială:

• Păstrați alimentele perisabile la temperaturi mici. Puneți alimentele reci într-o ladă frigorifică cu gheață sau pachete de gel congelat. Alimentele reci trebuie păstrate la temperaturi de 4 °C sau mai puțin, pentru a preveni creșterea bacteriilor. Carnea poate fi introdusă în ladă în timp ce este încă congelată, astfel încât să rămână rece mai mult timp;
• Păstrați băuturile răcoritoare și alimentele perisabile lăzi frigorifice separate. În acest fel, pe măsură ce se deschide și redeschide lada pentru băuturi, alimentele nu vor fi expuse la temperaturile caniculare;
• Păstrați lăzile frigorifice închise sau limitați-vă, cât de mult posibil, de a le deschide. Acest lucru ajută la păstrarea conținutului rece pe o perioadă mai lungă de timp;
• Nu contaminați încrucișat alimentele. Asigurați-vă că păstrați carnea crudă bine ambalată pentru a împiedica sucurile ei să contamineze alimentele gătite;
• Spălați  fructele și legumele proaspete sub jet de apă înainte de a le introduce în lada frigorifică – inclusiv cele cu coaja neconsumabilă. Uscați fructele și legumele cu un prosop curat sau cu un șervețel de hârtie.

Pregătirea locului de picnic:

Siguranța alimentelor începe cu spălarea corectă a mâinilor, inclusiv în mediul exterior. Înainte să pregătiți masa pentru picnic, asigurați-vă că mâinile și suprafețele sunt curate!

• Spălați bine mâinile în aer liber: dacă nu aveți acces la apă curentă, utilizați un ulcior cu apă, niște săpun și prosoape de hârtie sau umede, de unică folosință;
• Păstrați toate tacâmurile și platourile curate atunci când pregătiți mâncarea.

Grătarul și picnicul sunt inseparabile, în majoritatea cazurilor: Ca și gătitul în condiții casnice, există recomandări importante pentru a vă convinge că carnea de la grătar este sigură pentru consum:

• Marinați carnea respectând condițiile de igienă și siguranță. Păstrați carnea marinată în frigider – niciodată pe blatul din bucătărie sau în aer liber. În plus, dacă intenționați să utilizați o parte din marinadă (ca sos pentru mâncarea gătită), rezervați o porție separat înainte de a adăuga carnea crudă. Nu refolosiți marinada din carne;
• Păstrați fierbinți alimentele gătite la grătar. Acestea pot fi păstrate fierbinți până când sunt servite, deplasându-le pe partea laterală a grătarului, departe de cărbuni. Acest lucru le menține temperatura necesară și previne supragătirea;
• Nu refolosiți tacâmurile sau ustensilele pentru gătit atunci când mergeți la picnic. Folosirea aceluiași platou sau ustensilă în care s-a păstrat anterior carnea crudă permite bacteriilor din sucurile alimentelor crude să se răspândească în cele gătite. Să aveți platouri și ustensile separate curate.

De reținut!

Păstrarea alimentelor la temperaturi adecvate, în interior și în exterior, este esențială în prevenirea creșterii bacteriilor care pot provoca toxiinfecții alimentare. Important este să nu lăsați alimentele servite la picnic în „Zona de pericol” – între 4 °C și 60 °C – mai mult de 2 ore sau 1 oră dacă temperaturile exterioare sunt peste 30 °C. Anume în care bacteriile din alimente se pot înmulți rapid și pot provoca toxiinfecții alimentare.

O sursă: realitatea.md